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行業新聞

糯米食品的做法

文字:[大][中][小] 2009-8-2    瀏覽次數:4776    

  糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
  糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
  糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。
  糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
  糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
  現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。
  糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
  還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

食品的等級

 

初級:無公害食品
 

  按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講,無公害是食品的一種基本要求,普通食品都應達到這一要求。


中級:綠色食品


  是我國農業部門推廣的認證食品,分為A級和AA級兩種。A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料,AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。綠色食品是從普通食品向有機食品的一種過渡性產品。


高級:有機食品


  是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品,包括糧食、蔬菜等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面: 
 

  

  第一,有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質,且不允許使用基因工程技術;其它食品則允許有限使用這些物質,并且不禁止使用基因工程技術。


  第二,有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間,土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期,


  第三,有機食品在數量上進行嚴格控制,要求定地塊、定產量,生產其他食品沒有如此嚴格的要求。 
 

  生產有機食品比生產其他食品難度要大,需要建立全新的生產體系和監控體系,采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

   1、什么是有機大米?
    有機大米是遵照國家有機農業生產標準種植生產加工的。在生產中不采用基因工程獲得的生物極其產物;不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質;遵循自然規律和生態學原理,協調種植業和養殖業的平衡;采用一系列可持續發展的先進農業技術以維持持續穩定的農業生產方式,而獲得的有機水稻終端果實。是目前世界上最高品位,有益于人類生存健康優質大米。
    2、有機大米是怎樣生產的?
    種子選擇:選擇當地適宜性最強的優良品種種子。禁用轉基因工程獲得的種子。
    3、土壤選擇:選擇黑色肥沃草甸土壤。禁用重金屬超標嚴重的土壤。土壤環境質量符合GB15618-1995的二級標準。
    4、環境選擇:選擇環境清新優雅,生態安全的環境。有機生產基地遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場。環境空氣質量符合GB3095-1996的二級標準和GB9137的規定。
    5、水質選擇:選擇清澈天然無污染的地表湖、庫、河水澆灌,水質符合GB5084的規定。禁用上游有污染源的水系。
    6、肥料選擇:選擇高端科技生物全脂活性菌有機肥料(是經國家有機食品中心認證的,富含十大活性生物菌群)。禁止使用智利硝酸鹽(硝酸鈉)和化學合成肥料,禁止使用工業和城市污水污泥及人糞尿。
    7、技術選擇:選擇現代最科學的有機水稻王氏栽培法,即嚴、稀、淺、勤、精的栽培技術體系。禁止延用常規傳統栽培方式。
    8、植保選擇:選擇活性生物有機肥料進行安全植保,全生育期共分四次噴施葉面,有效起到植保、滅蟲、殺菌作用。禁用一切化學合成制劑。 
    9、除草選擇:選擇人工除草、半機械除草、養鴨養魚生態除草,禁用化學合成制劑除草。
   10、管理選擇:選擇建立嚴格的管理體系,在國家HLJDFCC有機食品認證中心監控下,嚴格實施完善的自身管理體系,建專冊、立專帳、設專人全程嚴密監管。
    11、加工選擇:選擇自建獨立封閉清潔專業的有機大米加工廠,建廠質量標準符合GB14881-1994的要求,并按著GB19630.2-2005有機產品標準進行精細加工,嚴格執行國家ISO9001質量安全檢測標準,確保米質清潔不受污染。
    12、包裝選擇:選擇生態環抱包裝。嚴格按著GB19630.3-2005有機產品標準要求包裝銷售

  禾本科草本植物稻(糯稻)的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季采收成熟果實,曬干去皮殼用。 
  [性能]味甘,性微溫。能補脾胃,益肺氣。 
  [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。 
  [用途]用于脾胃虛弱,體倦乏力,少食腹瀉;氣虛自汗;消渴口干等。 
  [用法]煮食,煎湯,或作丸、散。 
  [注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。“作飲溫中,令人多熱,大便堅。”(《名醫別錄》) 
  [附方] 
  1,糯米山藥散:糯米500g,水浸一宿,瀝干,以小火慢慢炒熟;山藥50g,共研細末。每晨取15~30g,加紅糖(或白糖)適量,胡椒少許,以沸水調食。 
  源于《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃,胡椒溫中健胃。用于脾胃虛弱,久瀉,便溏少食。 
  2,糯米麥麩散:糯米150g,小麥麩100g。同炒,研末,每次10g,米飲送服,或煮豬肉蘸食。 
  源于《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用;小麥麩亦為斂汗之品。用于氣虛不固,自汗不止。 
  3,糯米蜂蜜糊:糯米30g,研為細末,或磨成漿,加蜂蜜30g。以水適量,煮成稀糊食。 
  源于《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用于脾(胃)陰不足,口渴飲水或少食欲嘔。

 
糯米酒的做法 
  材料: 
  A.甜酒藥,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. 
  B.糯米 
  C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. 
  D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 
  準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 
  做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取. 
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糯米百合粥的做法             
  原料:糯米、百合、蓮子。 
  作法:首先,將所有原料一一洗凈,然后上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之后,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。 
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糯米糍的做法 
  材料: 
  糯米粉:125g 
  糖:50g 
  牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但我自己覺得用牛奶調香一些) 
  植物油:1大匙 
  椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的) 
  花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替) 
  做法: 
  1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油并攪拌均勻。用手揉成團至光滑 
  2、將揉好的糯米團分成乒乓球大小并用雙手搓成圓球 
  3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞,放入花生醬,然后把四周的糯米團包攏搓成圓球 
  4、燒滾水,將包好餡的糯米團放入煮。 
  5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾,讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了!放涼了更好吃! 
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糯米燒麥 
  1.先準備好材料,切成末的肉,香菇,青椒 
  2.糯米浸泡若干小時之后,上籠蒸熟。 
  3.浸泡香菇的水,這是濾去雜質留下的部分。 
  4.將面粉用沸水燙過,晾涼和好的面團。 
  5.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 
  6.這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。 
  7.把揉好的面稍整理,搓條下劑搟成荷葉狀的圓皮子,包入炒好的餡料,攏起成型。 
  8.最后,把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。 
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糯米卷 
  材料 
  長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 
  【調味料】 
  醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙 
  【要領】 
  炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。 
  【做法】 
  A、糯米、青豆仁洗干凈,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。 
  B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 
  C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分鐘。 
  D、然后,加入糯米飯、調味料扮勻。 
  E、最后、用春卷皮一一將糯米飯包卷起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。 
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米蒸排骨 
  材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量 
  1。肋排洗凈斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右; 
  腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等) 
  2。同時將糯米淘洗干凈,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用; 
  3。取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部; 
  4。腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米; 
  5。上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。 
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糯米鴨 
  這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一只,完了肚皮里面塞滿糯米什么的,然后烹煮,咱們自己做的時候一般很難掌握那么大一只鴨子的制作方法,而且也確實太多,估計幾頓都吃不完,我這個比較簡單,而且也不費太多的事情,所以強力給大家介紹一下。 
  用料:鴨邊腿一只、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、姜絲 
  糯米、紅豆(根據自己的喜好可多可少,我喜歡就多放了糯米,全當米飯了) 
  做法: 
  1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上 
  2、將鴨子斬成4厘米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出 
  3、鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要咸味),見鴨子出油后盛出 
  4、取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后,放進碗里抹平,將炒鴨子時鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味 
  5、放入高壓鍋里,上閥后再蒸30分鐘即可 
  6、出鍋后扣在盤中就可以開吃了 
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糯米藕片 
  原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。 
  制法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗凈,浸漲,然后將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙簽刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片裝盤淋上糖漿即可。 
  特點:風格獨特,口感俱佳 
 

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